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Lilium no se olvida de San Juan

El local de Orlando Ortega reivindica San Juan con las ‘Tapas Sanjuaneras’, sueltas o en degustación

tapaslilium
Tapas Sanjuaneras en Lilium

Hasta hace no mucho en Lanzarote se veneraba a San Juan. El día en el que se celebra San Juan, me refiero. Esa jornada se tomaba como día de fiesta, lo fuera o no oficialmente en el calendario laboral. Las familias pillaban las primeras sandías de la temporada, generalmente cultivadas en el pueblo de Soo, y se iban para la playa. A estrenar la temporada de verano.

Pero todo cambia. Y a peor. Lo que fue día de fiesta pasó a ser ‘fiesta recuperable’ para acabar siendo un día laborable como otro cualquiera. Menos en Haría, Soo y Las Breñas, donde San Juan es el patrón de la localidad.

Pero lo anterior son apenas pinceladas de una isla a caballo entre el ayer que tuvimos y el mañana que queremos. En medio, desde el punto de vista gastronómico, Lilium, con un Orlando Ortega apegado a lo canario recordándonos que San Juan existe.

Para ello, y hasta lo que queda del mes de junio, ha ideado las ‘Tapas Sanjuaneras’ que bien se pueden pedir en solitario, bien al completo cual menú  degustación. El chef las ha dividido en tres partes, alegóricas todas ellas al día que presenta la noche más corta del año: “En la hoguera”, “De la playa” y “La magia”. En referencia al fuego, a la tradición playera de la que les hablé y a los rituales que se dan en la noche de San Juan.

Así, “En la hoguera” (aperitivos) se sugiere una Crema templada ‘a la llama’ de millo dulce con caldo de Jamón Ibérico y un Tartar de sardina ahumada y almendra, sandía orujo y flores, por 9€

“De la hoguera” (platos principales)  incluye Espeto de atún con ajo, tomillo y unos tomates aliñados (7€) y Lomo de conejo perfumado entre humos de laurel y romero con una salsa de pimientos quemados al fuego (8€).

“La Magia” (postre) se presenta en forma de Crema tostada de plátano sobre cenizas de piña caramelizadas (5€).

Ha quedado dicho que existe la opción de probar todo como menú degustación. El precio es de 29€.

Así Lilium juega con los elementos propios de esta noche en Lanzarote: el millo, las sardinas, la sandía….para que la tradición de San Juan no acabe perdiéndose del todo.

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