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Programa del Aula Saborea Lanzarote del Festival Enogastronómico

Sepa los horarios y la temática de las ponencias del Aula Saborea Lanzarote.

aula saborea lanzarote
Chef locales en el Aula Saborea Lanzarote

En el Aula Saborea Lanzarote se ofrecerán ponencias basadas en productos locales a cargo de destacados chef de la isla del colectivo Lanzarote Cocina e invitados. Al término de las ponencias se podrá degustar una creación elaborada con los productos objeto de las charlas.


Domingo 27

11:30-13:30

Concurso Popular de Cocina

Diez amateurs cocinarán productos del mar frente al público y al jurado, buscando elaborar la mejor receta.

 

13:30 – 14:00

Chef:  Máxi Vidal y Esteban Luna. REstaurante Amura. Puerto Calero

Ponencia: ‘El medregal: ¿Lo conocemos bien? ¿Lo cocinamos bien?’

Degustación: ‘Medregal marinado en leche de tigre con cebolla roja de Lanzarote y brotes de cilantro’

 

14:00 – 14:30

Chef:  David Fernández y Guillermo Pintado. Restaurante Isla de Lobos. Hotel Princesa Yaiza.

Ponencia: ‘La lenteja de Lanzarote. Más allá del potaje’

Degustación: ‘Lentejas marinas’

 

14:30 – 15:00

Chef:  Restaurante Lilium. Arrecife

Ponencia: ‘El encaje del producto de Lanzarote en la nueva Cocina Canaria’

Degustación: ‘Terrina de ropa vieja de jarea, mojo cremoso de queso y cilantro y air bag de tomate’

 

15:15 – 15:45

Chef: Pedro Santana. Casa Brígida. Playa Blanca

Ponencia: ‘Propiedades y cocciones del atún fresco  de Canarias’

Degustación:  ‘Atún fresco de Canarias en distintas elaboraciones’

 

Sábado, 26

11:15 – 11:45

Chef: Luis León. Restaurante El Toro y  Restaurante Arena. Puerto del Carmen

Ponencia:  ‘La sardina de nuestras costas y la berenjena de nuestros campos. Una combinación posible’

Degustación: ‘Filete de sardina relleno de pimiento dulce y tartar de berenjenas con espuma de apio’

 

12:15 – 12:45

Chef: Ernesto Palomar. Restaurante La Puerta Verde. Haría

Ponencia: ¿Por qué elegir el cherne de nuestras aguas frente a otros pescados?

Degustación: ‘Un paseo por la isla’

 

13:15 – 13:45

Chef: Manuel  Liria Sánchez. Hotel La Isla y el Mar. Puerto del Carmen

Ponencia: La morena, características y cocciones

Degustación: ‘Crujiente de morena con papas arrugadas del siglo XXI’

 

16:15 – 16:45

Chef: Abel del Rosario. Restaurante Altamar Gran Hotel. Arrecife

Ponencia: ‘La arveja de Lanzarote en la cocina de hoy. Cocinar con arvejas secas’

Degustación:  ‘Compuesto de arvejas con gallo plateado’

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