Una tarta de queso de Lanzarote, entre las 15 mejores de España
La creación de Javier Fernández, de La Cheesecakería, elaborada con queso de cabra de la isla y flor de sal de Janubio, logra el segundo puesto canario y llega a la final nacional
La mejor tarta de queso de la provincia de Las Palmas, entre las participantes en el Campeonato de España de Tartas de Queso 2026, se elabora en Lanzarote. Se llama Majada, es una creación de Javier Fernández, responsable de La Cheesecakería, y acaba de conseguir el segundo puesto de Canarias y una plaza entre las quince finalistas nacionales del certamen celebrado en Madrid. Un resultado que tiene, además, un marcado acento insular: el queso de cabra de nuestra isla y la flor de sal de Janubio figuran entre sus ingredientes principales.
Conviene precisar su procedencia porque algunas informaciones publicadas sobre el campeonato han situado erróneamente La Cheesecakería en Gran Canaria, cuando el establecimiento tiene su origen y desarrolla su actividad en Lanzarote, con puntos de venta en Playa Honda y Arrecife. No es una diferencia menor para una elaboración que, precisamente, ha buscado distinguirse mediante productos estrechamente vinculados a nuestro territorio.
Queso de cabra y sal de Janubio
Majada parte de una receta de tarta de queso en la que se combinan queso crema, queso de cabra semicurado de Lanzarote, nata, huevos, azúcar y flor de sal de Janubio. La elaboración prescinde de coberturas y salsas añadidas para centrar el protagonismo en el queso, su intensidad de sabor y la textura cremosa del conjunto.
La flor de sal, utilizada en pequeñas cantidades, contribuye a realzar los sabores y equilibrar el dulzor. Una composición aparentemente sencilla, pero que exige precisión en las proporciones y en el horneado para conseguir el resultado buscado.
Detrás de esta propuesta está Javier Fernández, quien puso en marcha La Cheesecakería a finales de 2024. El proyecto comenzó con tartas artesanales elaboradas por encargo y posteriormente abrió un establecimiento en el centro comercial Deiland, en Playa Honda, al que se sumó un punto de venta en Arrecife.
Segunda de Canarias y finalista nacional
El reconocimiento llegó en la primera edición del Campeonato de España de Tartas de Queso, cuya final se celebró el martes 3 de noviembre en Madrid. Quince elaboraciones, seleccionadas entre las candidaturas presentadas de toda España, fueron sometidas a una cata a ciegas por un jurado profesional.
La clasificación canaria quedó encabezada por Origen, de Ghio’s Burger Crafters, de Santa Cruz de Tenerife, que también consiguió el tercer premio nacional. El segundo puesto del Archipiélago correspondió a Majada, de La Cheesecakería, mientras que la tercera posición fue para Cheesecake Clásica, de Tentados, en Telde.
De este modo, la elaboración lanzaroteña resultó la mejor clasificada entre las participantes de la provincia de Las Palmas y una de las quince que alcanzaron la final española.
El primer premio nacional fue para Tres quesos, de Muu Cheesecakes, de Gijón, mientras que el segundo recayó en Nola Gras, de Zaragoza. La representación canaria consiguió así uno de los tres puestos del podio español y situó también a nuestra isla entre las finalistas del campeonato.
Para La Cheesecakería, el resultado supone un reconocimiento a un proyecto que apenas cuenta con dos años de trayectoria y que ha encontrado en productos de Lanzarote, como el queso de cabra y la sal de Janubio, una manera de dar personalidad propia a uno de los postres más populares de la restauración actual.
