La despensa de nuestra isla brilla en Chefs & Golf
Rayco Arbelo y Cristóbal López compartieron fogones con los chefs Michelin Coco Montes y Julián Mármol en una cena solidaria para 120 comensales
La batata del jable, los carabineros de La Santa, la sama, el gofio y la malvasía volcánica fueron algunos de los protagonistas de la cena que puso el cierre, este lunes 2 de noviembre, a Chefs & Golf Lanzarote 2026. Un encuentro gastronómico a ocho manos en el que Rayco Arbelo, de Kentia Gourmet Club, y Cristóbal López, de Rías Bajas, compartieron fogones con dos cocineros distinguidos con una estrella Michelin: Coco Montes, de Pabú, y Julián Mármol, de Yugo The Bunker.
La velada reunió a 120 comensales en las instalaciones de Lanzarote Golf, en Puerto del Carmen, y permitió comprobar las posibilidades de nuestra despensa cuando se encuentra con diferentes maneras de interpretar la cocina. Desde la inspiración japonesa hasta las elaboraciones de raíz clásica, buena parte del menú giró alrededor de productos cultivados, pescados o elaborados en la isla.
La huerta y el mar, protagonistas del menú
La cena comenzó con unos blinis de salmón ahumado y crema agria, elaborados con producto de la Ahumadería de Uga. Después, Coco Montes abrió el recorrido gastronómico con una batata en escabeche acompañada de ensalada fresca de papaya y una cebolleta de Lanzarote presentada en consomé fresco. Dos propuestas que situaron a las hortalizas en primer plano.
Julián Mármol llevó su particular interpretación de la cocina japonesa a los productos insulares. Elaboró un nigiri de toro con mantequilla de cabra ahumada en malvasía volcánica y otro de carabinero de La Santa, acompañado de su coral y ficoide glacial.
Los platos principales prolongaron ese encuentro entre técnicas y materias primas. Montes presentó un millo asado al estragón con melisa, mientras que Mármol recurrió nuevamente al pescado con un tartar de sama cortada a cuchillo, acompañado de ponzu de albahaca y aceite de manzana.
La aportación de Rayco Arbelo, responsable de Kentia Gourmet Club, fue un cochinillo confitado con parmentier de batata de jable y emulsión de malvasía volcánica. Una elaboración que combinó la técnica clásica de cocción de la carne con dos ingredientes estrechamente vinculados al paisaje agrícola y vitivinícola de nuestra isla.
El cierre dulce correspondió a Cristóbal López, cocinero de Rías Bajas, el restaurante de Lanzarote Golf, que preparó una tarta de Santiago acompañada de helado de gofio, chocolate blanco y maracuyá. Un encuentro entre la repostería gallega y uno de los productos más reconocibles de la alimentación canaria.
La cena se completó con pequeños bocados dulces de Bombonería La Corona, La Molina y Pastelería Arjely.
La malvasía volcánica también estuvo en las copas
Los vinos de la isla acompañaron el recorrido gastronómico con tres referencias de la Denominación de Origen Lanzarote: Finca Las Palmeras Malvasía Volcánica, de Bodegas Stratvs; Liquen Ecológico, un listán negro de Bodegas Vulcano, y un malvasía volcánica naturalmente dulce, también de Stratvs.
La participación de productores y proveedores del territorio, entre ellos la Asociación de Agricultores Profesionales de Lanzarote, Frutas María Isabel y Salinas de Janubio, contribuyó a que la materia prima insular estuviera presente en buena parte de las elaboraciones.
Una cena con finalidad solidaria
El encuentro gastronómico puso fin a una jornada que combinó deporte, actividades profesionales y cocina, con la participación de reconocidos chefs y empresarios de la restauración nacional.
La cena tuvo además un componente benéfico, con la Asociación Creciendo como destinataria de la iniciativa solidaria.
Chefs & Golf celebró así su primera edición en Canarias, con Lanzarote como escenario. Más allá de los nombres invitados y de las estrellas Michelin, el interés gastronómico de la jornada estuvo en el protagonismo que adquirieron los cocineros de la isla y, especialmente, en la capacidad de nuestros productos para integrarse en propuestas culinarias de muy diferentes estilos.
