Arrancó Tast a la Rambla, el encuentro gastronómico en el emblemático espacio de Barcelona, con la presencia de Saborea Lanzarote

La gastronomía de Lanzarote vuelve a presentarse como algo más que una sucesión de platos. En Tast a la Rambla, Barcelona, la isla se sirve como relato comestible: producto local, cocina en directo, bodegas, cervezas artesanas, ginebras, licores y una manera de entender el territorio desde el sabor. La experiencia gastronómica se desarrolla del jueves 28 al domingo 31 de mayo con sesiones de 45 minutos y dos grandes formatos: Enyesque, dedicado a los aperitivos tradicionales, y La Cocina del Ingenio, una propuesta más elaborada en la que chefs y bodegas dialogan alrededor de la despensa insular.

El programa reivindica una cocina que no necesita artificios para resultar contemporánea. Tomates de Tinajo, caballa encurtida, chips de batata de jable, quesos de cabra con mermeladas del volcán, papas de Los Valles, mojos, gofio de la Molina José María Gil de San Bartolomé, bombones de gofio, pulpo graciosero, cochino negro canario, cherne, lapas de fondo, corvina, tunera o productos de La Graciosa aparecen como piezas de un mismo mapa gastronómico. Un mapa que no se explica desde la postal, sino desde el oficio de quienes cultivan, elaboran, cocinan y transforman.

La propuesta Enyesque funciona como una puerta de entrada a la cocina popular lanzaroteña. Acompañada por cervezas artesanas de la isla, ofrece una degustación guiada de productos que resumen buena parte del carácter culinario local: el tomate, la caballa, la batata, el queso, el mojo, la papa y el gofio.

Por su parte, La Cocina del Ingenio plantea un recorrido más autoral, con elaboraciones maridadas con bodegas como Erupción, La Geria, El Grifo y Vulcano de Lanzarote. En esas sesiones aparecen platos como la emulsión de aguacate con pulpo seco confitado, el cochino negro canario con acelgas y crema de millo, las arvejas de Lanzarote, el carpaccio de cherne con lapas de fondo, los fideos costeros de corvina, el sancocho de cherne negro de La Graciosa, el ceviche de pescado de fondo con cítricos y tunera o el guiso tradicional de cabra con papas de Los Valles. La cocina dulce, además, se integra con bombones de gofio, quesos, mantecados y licores de la isla.

El cartel reúne a cocineros vinculados a algunos de los nombres más reconocibles de la restauración insular, como Joao Faraco, Coentro; Javier Hernández, Tacande; Jon Pérez, Nakai; Ángel Morales, Jameos del Agua; y Jimmy Roldán, Forasteros. Junto a ellos participan también profesionales de la cocina dulce y de la despensa elaborada, como Jessica Morales, Enrique Martín, de la Bombonería La Corona, y Bernardo’s Gourmet Products.

La programación se completa con Gastronomía Líquida de Lanzarote, una propuesta nocturna centrada en ginebras de la isla, gin tonics y cócteles de frutas locales, acompañados por enyesques de papas arrugadas con mojos, queso fresco de cabra, gofio amasado, Batatito’s y chorizo Chacón. Una forma de ampliar el relato gastronómico hacia la coctelería, los destilados y el producto transformado sin perder el hilo conductor de la identidad local.