Palacio Ico recibe el 30 de mayo a José Álvarez, chef de La Costa, en una nueva sesión de Estrellas & Terroir junto a Víctor Valverde

Palacio Ico, en la Villa de Teguise, celebrará el próximo sábado 30 de mayo una nueva sesión de Estrellas & Terroir 26, el proyecto gastronómico impulsado por Eduardo Riestra y Sonsoles López con la colaboración de Saborea Lanzarote. En esta ocasión, el invitado será José Álvarez, chef del restaurante La Costa, en El Ejido, Almería, reconocido con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol.

La cita propone un viaje culinario entre Lanzarote y Almería, dos territorios marcados por la fuerza del paisaje, la identidad del producto y la capacidad de sus cocineros para convertir el origen en alta cocina. Álvarez traerá a la isla una lectura contemporánea del Mediterráneo almeriense, apoyada en los pescados y mariscos del mar de Alborán y en las frutas y verduras de El Ejido, conocido como el “Huerto de Europa”.

El chef andaluz explicará y cocinará en directo algunas de las claves de una cocina que ha convertido a La Costa en referente nacional de la gastronomía de territorio. Su propuesta combina tradición popular, producto cercano y técnica actual, con elaboraciones que miran tanto al recetario familiar como a la vanguardia.

La jornada se desarrollará en formato completo, con charla-showcooking, aperitivo y menú degustación. José Álvarez presentará creaciones como crema de tomate RAF y quisquilla de hueva azul, puerro, fermentado de col y sopa de cebolla tostada, y róbalo, beurre blanc y cebolleta miso.

Junto a él estará Víctor Valverde, chef de Palacio Ico, que aportará la mirada lanzaroteña al menú con platos como morena, millo y guisantes, medregal, batata blanca y gofio, y el postre Aloe. La propuesta se completará con plátano y chocolate, también firmado por Valverde.

El encuentro comenzará a las 12.15 horas en el patio central del hotel con una charla-diálogo con José Álvarez sobre la riqueza de la cocina andaluza de Almería, desde la tradición popular hasta la alta cocina creativa. A continuación, se servirá un aperitivo elaborado por el chef invitado, con menière de algas y anguila, mejillón en escabeche y bonito con vinagreta.

A las 14.00 horas comenzará el menú degustación en el comedor de Palacio Ico. El precio de la experiencia será de 85 euros, con bebidas aparte salvo las del aperitivo, que están incluidas. También se ofrecerá un maridaje especial opcional con champagne.

Con esta tercera acción de Estrellas & Terroir 26, Palacio Ico refuerza su apuesta por acercar a Lanzarote algunas de las cocinas más relevantes del mapa gastronómico español. Un proyecto que no se limita a invitar a chefs con estrella, sino que busca explicar territorios, productos y formas de entender la cocina desde el diálogo con la despensa insular.