Una nueva oportunidad para descubrir la cocina de Muxgo
Borja Marrero, una Estrella Michelin y la primera Estrella Verde en Canarias, regresa a Palacio Ico donde cocinará junto a Víctor Valverde el próximo 14 de noviembre
La posibilidad de degustar en Lanzarote la cocina de Borja Marrero, uno de los nombres más destacados de la gastronomía canaria contemporánea, será el próximo sábado 14 de noviembre en Palacio Ico, en la Villa de Teguise. El chef de Muxgo, restaurante de Gran Canaria distinguido con una estrella Michelin y una estrella verde por su trabajo en sostenibilidad, compartirá fogones con Víctor Valverde, responsable de la cocina del establecimiento lanzaroteño, en una nueva edición de los encuentros Estrellas & Terroir.
Marrero regresa a nuestra isla con una propuesta que tiene mucho de declaración de principios gastronómicos. Su cocina nace en Tejeda, en las cumbres de Gran Canaria, donde cultiva, cría y obtiene buena parte de las materias primas que utiliza en sus elaboraciones. Una manera de entender el oficio que le ha llevado a desarrollar un modelo de producción circular, estrechamente relacionado con el paisaje, la agricultura y el aprovechamiento de los recursos.
Esa filosofía tendrá ocasión de explicarla personalmente durante la charla que abrirá el encuentro, antes de trasladarla a los platos. El formato permitirá conocer de primera mano el pensamiento culinario de Marrero y, posteriormente, degustar algunas de sus creaciones sin necesidad de desplazarse a Gran Canaria.
Del pino de Tejeda a la gamba de La Santa
El recorrido comenzará en el patio de Palacio Ico con tres aperitivos elaborados por el cocinero invitado: agua de almendra, calabaza en escabeche dulce y estofado de cabra. Tres preparaciones que anticipan el protagonismo de los ingredientes vinculados a su territorio.
Ya en el comedor, Marrero presentará una cuajada salada de tres leches con salsa de corteza de pino, una elaboración que refleja su interés por incorporar elementos del entorno natural de Tejeda a la alta cocina.
El producto de Lanzarote aparecerá en otro de sus platos: gamba de La Santa con sopa de cebolla y tartar cítrico de manzana. Completará su participación con una lubina atlántica cocida en grasa de oveja y acompañada de salsa de carabinero.
Serán tres elaboraciones que permitirán acercarse a una cocina de marcada personalidad, en la que ingredientes aparentemente humildes adquieren nuevas posibilidades mediante técnicas y asociaciones poco convencionales.
Víctor Valverde aporta la mirada lanzaroteña
El diálogo gastronómico tendrá su otra mitad en Víctor Valverde, chef de Palacio Ico, que ha concebido varias elaboraciones específicamente para este encuentro.
Su propuesta comenzará con un hojaldre de mantequilla de miso y cítricos, al que seguirá una pasta del sur de Italia acompañada de queso Don Nicolás, millo y leche de cabra. Una combinación en la que el producto insular se encuentra con técnicas e ingredientes de otras tradiciones culinarias.
Valverde se encargará también del apartado dulce, con una elaboración dedicada a la higuera, un postre de almendra, gofio y miel de La Palma y un bombón de batata blanca.
El menú permitirá así recorrer dos maneras de interpretar la cocina canaria que comparten el interés por el territorio, aunque con lenguajes y referencias diferentes.
Una jornada para escuchar y degustar
El encuentro forma parte de Estrellas & Terroir, el ciclo gastronómico creado por Sonsoles López y Eduardo Riestra, propietarios de Palacio Ico, que desde hace más de tres años reúne en Teguise a cocineros de distintos territorios. La jornada está coorganizada con Saborea Lanzarote.
No será la primera participación de Borja Marrero en Palacio Ico. El cocinero ya estuvo en mayo de 2024, cuando compartió una sesión gastronómica con Víctor Valverde centrada también en su particular interpretación del paisaje canario.
La cita del sábado 14 de noviembre comenzará a las 12.15 horas con una charla en el patio central. A las 13.15 se servirán los aperitivos y, a partir de las 14.00 horas, tendrá lugar el menú degustación en el comedor.
El precio de la experiencia completa será de 85 euros, con las bebidas del aperitivo incluidas y un maridaje especial con champán como opción adicional.
Las reservas pueden realizarse en los teléfonos 928 594 942 y 677 531 609, o a través del correo sonsoles@hotelpalacioico.com.
