Cocinar sin excluir: una lección gastronómica en Arrecife
El chef de El Duende del Fuego, distinguido con el Sol Sostenible 2025 de la Guía Repsol, impartió un taller práctico que agotó sus plazas
Cocinar para personas con alergias o intolerancias alimentarias sin renunciar al sabor ni a la creatividad fue el eje de una jornada formativa celebrada en Arrecife con el cocinero palmero Pedro Hernández como protagonista. El chef de El Duende del Fuego, restaurante de Los Llanos de Aridane reconocido con el Premio Sol Sostenible 2025 de la Guía Repsol, compartió con profesionales de la restauración de nuestra isla su experiencia en una disciplina que exige conocimientos, precisión y un especial cuidado en la manipulación de los alimentos.
La actividad, denominada Cocinar con confianza, se desarrolló en la Escuela Superior de Cocina y Restauración de Microsistemas, dentro del programa de su 45 aniversario. La convocatoria completó todas sus plazas y obligó a abrir una lista de espera ante el interés de profesionales y empresas del sector.
Una cocina inclusiva que no renuncia al producto
Pedro Hernández ha desarrollado en El Duende del Fuego un modelo gastronómico que combina productos de proximidad, sostenibilidad y una atención específica a las necesidades alimentarias de los comensales.
Su propuesta parte de una idea que resulta especialmente relevante para los restaurantes: adaptar la cocina a las personas con restricciones alimentarias no tiene por qué significar empobrecer los platos ni reducir las posibilidades culinarias.
El cocinero trabaja con elaboraciones preparadas desde cero y procedimientos estrictos destinados a evitar la contaminación cruzada, uno de los principales riesgos cuando se atiende a clientes con alergias alimentarias.
Durante la jornada en Arrecife, Hernández trasladó su experiencia a situaciones habituales en los establecimientos de restauración. Tras una primera parte teórica y un turno de preguntas, los participantes pasaron a los fogones para desarrollar elaboraciones prácticas, organizadas en dos grupos que permitieron una atención más individualizada.
Formación para una necesidad real de la hostelería
La atención a las alergias e intolerancias alimentarias constituye una responsabilidad para cualquier establecimiento gastronómico. No basta con retirar un ingrediente de una receta: es necesario conocer su composición, controlar la manipulación y evitar contactos que puedan comprometer la seguridad del comensal.
La formación impartida por Hernández cobra especial interés en un territorio turístico como Lanzarote, donde los restaurantes reciben clientes con necesidades alimentarias muy diversas.
La jornada estuvo organizada por el Centro Integrado de Formación Profesional Microsistemas, en colaboración con el Cabildo de Lanzarote, y contó también con representación empresarial de Las Palmas de Gran Canaria.
El encuentro permitió acercar a los profesionales de nuestra isla una experiencia culinaria en la que la creatividad y la seguridad alimentaria no se plantean como objetivos contrapuestos, sino como exigencias que deben convivir en una cocina profesional.
