Regresa Malvasía, el restaurante escuela de Zonzamas
El alumnado de Cocina y Servicios en Restauración retoma la atención al público. La próxima cita, el jueves 19, propone un menú inspirado en el recetario canario
El restaurante pedagógico Malvasía, del CIFP Zonzamas de Arrecife, ha vuelto a abrir sus puertas al público. Regresa así una iniciativa que permite a los estudiantes de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración enfrentarse a las exigencias de un comedor real, con clientes a los que atender, platos que elaborar y un servicio que desarrollar de principio a fin. Una propuesta gastronómica que combina la formación de los futuros profesionales de nuestra hostelería con la posibilidad de disfrutar de menús elaborados por el propio alumnado.
Malvasía no es un restaurante convencional. Su cocina y su sala funcionan como espacios de aprendizaje en los que los estudiantes, acompañados por sus profesores, ponen en práctica los conocimientos adquiridos durante su formación. Desde la preparación de los platos hasta su presentación, el servicio de mesa y la atención a los comensales, cada jornada constituye un ejercicio profesional.
El establecimiento, con una larga trayectoria en la enseñanza hostelera de Lanzarote, ha retomado sus servicios durante este mes de noviembre. Las propuestas gastronómicas se anuncian previamente y los comensales pueden reservar mesa a través de la página web del centro.
Un menú canario para el jueves 19 de noviembre
La próxima cita anunciada para el jueves 19 de noviembre tendrá un marcado acento canario, con una selección de elaboraciones que recurre a ingredientes y recetas de nuestra gastronomía, aunque con tratamientos y combinaciones contemporáneas.
El menú comenzará con dos entrantes: una croqueta de queso de cabra y dulce de guayaba, y una empanadilla de mojo rojo, plátano y queso ahumado. Dos pequeños bocados que reúnen algunos de los sabores más reconocibles del Archipiélago.
A continuación, los alumnos servirán una ensaladilla rusa de papa y batata rofera, una interpretación de esta preparación popular que incorpora uno de los productos característicos de nuestra tierra.
Como plato principal se han previsto rollitos de conejo en salmorejo con parmentier de batata. El conejo en salmorejo, una de las recetas tradicionales de la cocina canaria, aparece así en una presentación diferente, acompañado de una elaboración de batata de inspiración francesa.
El apartado dulce tampoco se aleja de las referencias insulares: torrija de calabaza con helado de gofio, bienmesabe y coulis de miel de palma. Una combinación que reúne ingredientes y preparaciones de larga presencia en la repostería canaria.
El menú tendrá un precio de 20 euros por persona, con las bebidas aparte.
Reservas abiertas al público
El servicio del jueves 19 permitirá la entrada de comensales entre las 14.00 y las 15.30 horas. Las plazas son limitadas y las reservas deben realizarse previamente a través de la web del centro, en www.cifpzonzamas.es/reservas-malvasia.
El pago se efectúa exclusivamente en efectivo. El centro advierte, además, que el restaurante pedagógico no está adaptado para atender necesidades relacionadas con alergias e intolerancias alimentarias.
La reapertura de Malvasía recupera para nuestra isla un espacio gastronómico con una particularidad: quienes hoy preparan los platos y atienden las mesas son, en buena medida, quienes mañana estarán trabajando en las cocinas y comedores de los restaurantes y hoteles de Lanzarote.
