Lanzarote volverá a situarse en el centro del panorama gastronómico nacional con una potente presencia en Madrid Fusión 2026, que se celebrará del 26 al 28 de enero. Bajo el lema “La cocina del ingenio. A fuego y agua”
El stand Saborea Lanzarote, ubicado en el Pabellón 14, será durante tres días un escaparate de los sabores, aromas y técnicas que definen la cocina lanzaroteña. El programa incluye degustaciones, talleres, catas, presentaciones de chefs y propuestas pensadas tanto para profesionales como para el público general.
Las jornadas comenzarán con desayunos y propuestas dulces, donde el protagonismo recaerá en elaboraciones artesanas como los mantecados de gofio, bombones, bizcochos tradicionales, mermeladas elaboradas con frutas del volcán o postres a base de batata. Pasteleros y reposteras de la isla pondrán en valor recetas que combinan herencia popular y creatividad.
A mediodía, el stand ofrecerá aperitivos y productos emblemáticos de Lanzarote, como quesos artesanos de cabra, papas arrugadas con mojo, tomates de Tinajo, batatas de jable, chorizo tradicional, frutos secos de Janubio y una amplia selección de vinos con Denominación de Origen Lanzarote. Todo ello acompañado por vermuts, cervezas artesanas y licores elaborados en la isla.
Chefs, territorio y cocina con identidad
Uno de los ejes principales de la programación será la relación entre cocina y territorio. Reconocidos cocineros y cocineras de Lanzarote presentarán platos que reinterpretan el recetario tradicional desde una mirada contemporánea, siempre con el producto local como base.
Durante los tres días pasarán por Madrid Fusión profesionales como Fefo Nieves, Susanna Crepaldi, Jimmy Roldán, Julieta Bicker, Rayco Arbelo, Germán Blanco, Javier Hernández o Víctor Betancort, entre otros. Sus propuestas incluirán elaboraciones con cabra, pescados locales, pulpo, calamares, gofio, batata o quesos de la isla, mostrando la diversidad y riqueza de la gastronomía lanzaroteña.
Especial atención tendrá la cocina tradicional de Lanzarote, con demostraciones que pondrán en valor platos históricos y técnicas heredadas, así como la cocina creativa canaria con identidad, que explora nuevas formas de expresión sin perder el vínculo con el origen.
El vino volcánico, gran protagonista
La viticultura heroica de Lanzarote tendrá un papel destacado a través de catas, talleres y el llamado Túnel del Vino, donde se podrán degustar diferentes referencias de bodegas de la DO Lanzarote. Malvasías volcánicas, listán blanco, moscateles y vinos de autor permitirán al público comprender cómo el paisaje volcánico condiciona el sabor y carácter de los vinos de la isla.
Expertos en vino y sumilleres guiarán estas experiencias, explicando de forma accesible la singularidad de los viñedos sobre ceniza volcánica y su relación con la gastronomía local.
Productos artesanos y saber hacer local
Además de la cocina y el vino, el espacio Saborea Lanzarote dará visibilidad a productores artesanos de la isla: queserías, elaboradores de mojos, mermeladas, sales marinas, gofios, cervezas artesanas y destilados. Un recorrido completo por el tejido gastronómico lanzaroteño, que combina tradición, sostenibilidad y economía local.
Lanzarote, una isla que se cocina desde el paisaje
La participación de Lanzarote en Madrid Fusión 2026 no es solo una muestra gastronómica, sino una invitación a entender cómo un territorio extremo ha sabido convertir sus limitaciones en virtud. Volcanes, mar, viento y escasez de agua han dado forma a una cocina singular, reconocible y cada vez más valorada dentro y fuera de Canarias.
Durante tres días, Madrid será testigo de una propuesta que une pasado y futuro, tradición e innovación, y que confirma a Lanzarote como uno de los destinos gastronómicos más singulares del país.