Erizo Gastro Pop Up lleva el concepto de restaurante a una experiencia de autor en la que el producto local es siempre el protagonista

El restaurante Erizo del Hotel Fariones 5* ha dado un giro a su propuesta gastronómica con la presentación de Erizo Gastro Pop Up, un nuevo formato experiencial que convierte la cena en algo más parecido a un acontecimiento que a una simple visita a un restaurante.

El concepto pivota sobre la idea del Chef Table: una única mesa, un máximo de 20 comensales y un chef que presenta los platos en primera persona. Las cenas se celebran una vez por semana, siempre en horario de noche, y cada mes giran en torno a un ingrediente o producto protagonista distinto, explorando técnicas, texturas y el recetario del entorno atlántico y canario.

El pistoletazo de salida lo dieron los quesos artesanos de Finca de Uga, una finca familiar del sur de Lanzarote perteneciente a Rosa Group, donde conviven cabras majoreras, ovejas canarias y vacas Jersey para producir quesos de tirada limitada. El menú inaugural los llevó desde el crujiente de millo con crema de queso Vulcano hasta el cherne confitado con velouté de queso fresco, pasando por un tartar de vieira con queso Delicia de Jersey que resume bien la filosofía del proyecto: mar, tierra y producto con apellido.

Próximas ediciones explorarán otros ingredientes del entorno, como pescados atlánticos y productos de temporada, manteniendo siempre la misma estructura: un producto, un menú construido desde él y una velada en la que la cocina y el comensal comparten el mismo espacio.