Los Naranjos: nueva cocina de raíz en Lanzarote
El nuevo restaurante, dirigido gastronómicamente por Óscar Rama, combina recetas tradicionales, brasas y productos de su finca Los Bebederos
La restauración lanzaroteña incorpora un nuevo establecimiento con la reciente apertura de Los Naranjos, un restaurante que apuesta por el vínculo entre el campo y la cocina tradicional canaria, con el producto de proximidad y las brasas como principales argumentos. Al frente de los fogones se encuentra el chef Óscar Rama, responsable de una propuesta que combina recetas populares del Archipiélago con elaboraciones de corte contemporáneo.
El restaurante ocupa un espacio construido sobre los cimientos de una antigua finca agrícola, donde los naranjos y la arquitectura tradicional forman parte de su identidad. La relación con el campo no se limita al entorno: el establecimiento cuenta con el suministro de productos de su finca Los Bebederos, de la que, según explica, proceden parte de las frutas, verduras y hierbas aromáticas que utiliza en su cocina.
La carta permite apreciar ese propósito de acercar la producción agrícola a la mesa, aunque sin renunciar a ingredientes y técnicas de otras procedencias.
Del cabrito y el cochino negro al pescado de temporada
La cocina de Óscar Rama se mueve entre elaboraciones reconocibles y otras que introducen combinaciones menos habituales. En los entrantes aparecen las papas arrugadas con mojos, la garbanzada tradicional, el pavé de papas con chorizo de Teror y huevos fritos o unas croquetas de pulpo con mayonesa de hoisin y de pescado con alioli tostado.
El producto vegetal tiene también su espacio, con preparaciones como la berenjena al grill con requesón de vaca de Lanzarote, tomates cherry, pistachos, hierbabuena y miel de palma. Otra propuesta combina tomates de la isla con burrata canaria.
En los pescados, Los Naranjos apuesta por la disponibilidad de temporada y diferentes tratamientos culinarios. La carta incluye cherne en caldeirada tradicional, acompañado de papas, batata y ajada; pulpo al grill con aguacate ahumado y un tataki de atún a la brasa con verduras y salsa umami.
Las carnes mantienen una relación más directa con el recetario popular. Destacan el cabrito frito al estilo tradicional, cocinado primero a baja temperatura, y el cochino negro de Lanzarote asado, acompañado de papas, puré de manzana y una reducción de su propio jugo.
La oferta se completa con arroces y fideos, entre ellos un arroz caldoso marinero con mariscos, otro de verduras de temporada y unos fideos costeros elaborados con pescado y marisco.
La naranja, el gofio y los vinos de Lanzarote
La repostería ofrece algunas referencias al territorio. Es el caso de La Geria, un postre de mousse de gofio con tierra dulce de rofe, o de la Nube Los Naranjos, elaborada con chocolate blanco, diferentes texturas de naranja, almendra y aceite de oliva virgen extra. También figura una tarta de queso cremosa con tierra de gofio.
La naranja, precisamente, reaparece en otras elaboraciones de la carta, incluida una ensalada con atún confitado y cítricos procedentes de la finca Los Bebederos.
En el apartado enológico, los vinos de Lanzarote comparten espacio con referencias peninsulares e internacionales. Entre las bodegas insulares representadas figuran El Grifo, La Geria, Bermejo, Martinón y Timanfaya, con diferentes elaboraciones de malvasía volcánica.
Los Naranjos inicia así su actividad con una carta amplia, que abarca desde platos tradicionales para compartir hasta pescados, carnes a la brasa y propuestas más elaboradas. Una combinación con la que Óscar Rama busca dar protagonismo al recetario canario y a los productos agrícolas y ganaderos de Lanzarote.
Situado en la Av. Guanarteme, 16, Tiagua, la carta completa y el sistema de reservas están disponibles en www.losnaranjoslanzarote.com.
