Kallao, la nueva apuesta de Dailos Perdomo en Famara
El chef lanzaroteño estrena un restaurante de cocina marinera, arroces y producto local tras casi dos años de preparación
Kallao, el nuevo restaurante del cocinero lanzaroteño Dailos Perdomo, abrirá sus puertas el próximo martes 27 de octubre en la Caleta de Famara. Tras cerca de dos años de preparación, el chef de Liken, en Marina Rubicón, pone en marcha su segundo proyecto gastronómico, esta vez con una propuesta que gira alrededor de la cocina marinera, los arroces y el recetario tradicional canario, interpretado desde una perspectiva contemporánea.
El establecimiento estará situado en el número 3 de la calle Callao, en Famara. Su nombre hace referencia a los callaos, las piedras redondeadas por la acción del mar, una imagen que el restaurante utiliza para explicar su filosofía culinaria: el respeto al territorio, los productos de temporada, la tradición y el tiempo necesario para cocinar.
Perdomo, que se formó en Le Cordon Bleu de Madrid y trabajó junto a cocineros como Diego Guerrero y Mario Sandoval, amplía así su actividad en Lanzarote después de su trayectoria al frente de Liken, donde ha desarrollado una cocina vinculada al producto insular, especialmente a los pescados y arroces.
Una carta reconocible, con protagonismo de los arroces
La propuesta gastronómica de Kallao, con David Lemes (Hespérides, La Bodega de Santiago) a los fogones, y cuya carta ya puede consultarse en su página web, combina elaboraciones tradicionales con otras de interpretación más libre. Entre los entrantes figuran el escaldón de gofio con chicharrón de cochino, la ensaladilla de sancocho, los chips de morena con batata frita, el ceviche de sama fresca o los tomates de Lanzarote con queso añejo de cabra y sal de Janubio.
Los arroces ocuparán un lugar destacado, con cinco variedades y precios de entre 22 y 25,50 euros por persona, para un mínimo de dos comensales. La oferta incluye arroz negro con choco y chipirones, arroz de pescado de roca y marisco —seco o caldoso—, arroz campero con conejo en salmorejo y pollo, arroz de cochino ibérico a la brasa y un meloso de cabra glaseada con queso de la isla. Todos los caldos, según anuncia el establecimiento, serán de elaboración propia.
Precisamente, el arroz meloso de cabra de Kallao acaba de recibir el premio al mejor arroz en la primera edición de Al Grano Fest, celebrada en Teguise, un reconocimiento conseguido incluso antes de la apertura oficial del restaurante.
La carta se completa con pescado fresco del día, fideos costeros, ropa vieja de cabra y cochino a la brasa. En los postres aparece también una elaboración que los clientes de Liken reconocerán: Recuerdos de mi abuela, una mousse de rala de plátano con galleta y naranja.
La oferta de vinos contempla numerosas referencias de la Denominación de Origen Lanzarote, junto a otras elaboraciones canarias, nacionales e internacionales.
Con la apertura de Kallao, Dailos Perdomo extiende a Famara su manera de entender la cocina, con una carta en la que el producto local y las recetas reconocibles tienen un papel principal.
El restaurante abrirá el martes 27 de octubre y dispone ya de información sobre su propuesta gastronómica en www.kallao.com.
FOTO: De la página web de Kallao
