Palacio Ico abre en agosto con un menú de temporada de Víctor Valverde y una propuesta de desayunos y brunch ligada a Lanzarote

El restaurante Palacio Ico, en Teguise, Recomendado Michelin y distinguido con un Sol Repsol, abrirá durante el mes de agosto con una nueva evolución de su menú, ajustado por el chef Víctor Valverde a los productos y sabores de la temporada.

La propuesta se mantiene fiel a una de las líneas que han definido al restaurante en los últimos años: una cocina contemporánea, depurada y muy vinculada a Lanzarote. El trabajo de Valverde, junto a la dirección de Sonsoles López, busca reflejar tanto el mar como la tierra de la isla, con especial atención a los productos locales y a los productores que los hacen posibles.

El menú, disponible en versión larga y corta, reúne algunos de los grandes ingredientes de la despensa lanzaroteña. Entre ellos aparecen el salmón de Uga, las gambas y carabineros de La Santa, los pescados frescos de la costa, los tomates de Tinajo o el cochino negro canario. Productos reconocibles, tratados desde una cocina precisa, sin perder de vista la temporada ni el origen.

Entre las elaboraciones previstas figuran el nigiri de salmón de Uga con arroz crocante, la stracciatella de Gran Canaria con brioche y tomate seco, el salmorejo de tomates de Tinajo, el medregal con adobo canario, la gamba de La Santa con mojo rojo hervido y ficoide glacial silvestre, el ravioli de carabinero de La Santa, el cherne con pil pil y mojo rojo o el cochino negro canario con batata yema y demi-glace.

El apartado dulce mantiene también referencias insulares, con propuestas como el tuno indio o el conjunto ron, gofio y almendra, dentro de un recorrido que interpreta Lanzarote desde una mirada gastronómica actual.

Junto al menú, Palacio Ico refuerza también su propuesta de desayunos y brunch, definida por Sonsoles López como “un acto de hospitalidad” pausado, personalizado, artesanal y profundamente vinculado a Lanzarote. Se sirve íntegramente en mesa, sin autoservicio ni buffet, y con elaboraciones preparadas al momento.

La oferta incluye productos artesanos de la isla, panes, mermeladas, bizcochos, frutas y acompañamientos que cambian según la temporada. También aparecen especialidades como salmón ahumado artesanal de Uga y de Ahumadería Pescasol, pata asada de Lanzarote, quesos seleccionados de distintas queserías de la isla, bizcochos caseros horneados a diario, yogur griego con granola elaborada por el propio equipo y croissants recién hechos.

El servicio incorpora además detalles poco habituales en la hotelería actual, como el cortador de jamón ibérico de bellota en directo o el carro de quesos. A ellos se suman elaboraciones que pueden cambiar según la inspiración de cocina y el producto disponible, desde quiches de verduras locales hasta arroz con leche.

El plato caliente se prepara al instante según las preferencias del huésped. Entre las opciones destaca el Royal Ico, especialidad de la casa elaborada sobre una base de brioche con huevo poché, salmón ahumado artesanal y una crema de queso preparada por el equipo de cocina.

Con esta apertura de agosto, Palacio Ico mantiene su apuesta por una cocina de temporada, vinculada al producto lanzaroteño y pensada tanto para el menú gastronómico como para una forma más cuidada de entender el desayuno y el brunch.