Comer fuera sin barreras: una guía para la hostelería
El manual presentado en Lanzarote ofrece recomendaciones para atender a personas mayores o con discapacidad, desde la reserva hasta el servicio en mesa
Una carta que solo puede consultarse mediante un código QR, un pasillo demasiado estrecho para una silla de ruedas o una atención que no tiene en cuenta las necesidades del cliente pueden convertirse en obstáculos a la hora de disfrutar de un restaurante. Son algunas de las situaciones que aborda una nueva guía de atención inclusiva dirigida a los profesionales de la hostelería de Lanzarote y La Graciosa, presentada por el Cabildo insular.
El documento reúne recomendaciones para mejorar la experiencia de las personas mayores y de quienes tienen alguna discapacidad, con especial atención a las situaciones cotidianas que se producen en bares, cafeterías y restaurantes. Su contenido abarca desde el momento de realizar una reserva hasta la elección de mesa, la consulta de la carta, el servicio y el pago.
La propuesta parte de una cuestión que va más allá de la calidad de la cocina: la accesibilidad también forma parte de la experiencia gastronómica y depende tanto de las instalaciones como de la preparación y actitud de los profesionales que atienden al público.
Desde la carta hasta el trato personal
Entre las recomendaciones concretas figura ofrecer alternativas a las cartas disponibles exclusivamente mediante códigos QR, una práctica extendida en la restauración que puede dificultar el acceso a la información a determinados clientes.
La guía también aconseja mantener despejados los espacios de circulación, informar con claridad sobre desniveles y accesos, adaptar la comunicación a las necesidades de cada persona y preguntar antes de prestar ayuda o manipular elementos como sillas de ruedas, bastones o andadores.
Otro de sus planteamientos es evitar las actitudes paternalistas o los prejuicios relacionados con la edad y la discapacidad. En este sentido, insiste en respetar la autonomía de los clientes, sin presuponer qué pueden hacer por sí mismos o qué tipo de asistencia necesitan.
El manual se divide en cuatro apartados que abordan los principios de atención inclusiva, las diferentes necesidades de los usuarios, su recorrido por el establecimiento y las herramientas que pueden utilizar los profesionales para identificar posibles barreras.
La publicación incorpora situaciones prácticas y recursos de autoevaluación para que los negocios puedan revisar sus procedimientos y detectar aspectos susceptibles de mejora.
La guía, presentada por las áreas de Hostelería y Comercio y de Bienestar Social e Inclusión del Cabildo de Lanzarote, tiene carácter orientativo y pretende facilitar la incorporación de criterios de accesibilidad al trabajo diario de los establecimientos.
En una isla donde la restauración atiende diariamente a residentes y visitantes de perfiles muy diversos, las recomendaciones recuerdan que disfrutar de una comida fuera de casa también exige poder acceder al local, entender su oferta y recibir un servicio adaptado a las circunstancias de cada comensal.
