El Grifo une vino, cocina y territorio
El Grifo Hotel, con Juan Rioja en el restaurante El Grifo Mozaga, presume de carta ligada al producto local y a los vinos de la bodega
El Grifo Hotel refuerza su propuesta gastronómica con la incorporación del chef Juan Rioja al frente del restaurante El Grifo Mozaga. El establecimiento, ubicado en el histórico Caserío de Mozaga, da así un nuevo paso en su intención de convertirse en algo más que un hotel con restaurante: un espacio abierto también al público local y visitante, con el vino, el producto y Lanzarote como ejes principales.
La llegada de Rioja se suma a la reciente apertura de El Patio Gastro Bar y consolida una oferta que busca completar la experiencia enoturística de El Grifo, la bodega más antigua de Canarias. La cocina aparece aquí como una prolongación natural de esa mirada al territorio, muy vinculada a la viticultura insular y a la singularidad agrícola de Lanzarote.
La nueva carta de El Grifo Mozaga parte del producto de proximidad y de una lectura actual de la tradición canaria. Pescados frescos, carnes seleccionadas, verduras de temporada y recetas reconocibles se combinan con una ejecución contemporánea y con maridajes pensados desde los vinos de la propia bodega.
Entre los entrantes aparecen propuestas como la ensalada de zanahoria e hinojo, higo y sardina asada con salsa de higuera y crujiente de pollo; la croqueta de coco y batata asada; o la zamburiña con beurre monté ahumada y migas con barilla. Platos concebidos para dialogar con referencias como Vijariego Sobre Lías 2023, Malvasía Semidulce, Malvasía Brut Nature o Malvasía Lías 2023.
En el apartado de pescados, la carta incluye atún rojo embarrado, asado al sarmiento y ensalada de encurtidos; calamar sahariano con salsa de queso curado y sofrito de interiores; y cherne negro con salsa verde, papas de los valles y piel crujiente. Son elaboraciones que mantienen el vínculo con el producto atlántico y con una cocina de sabor reconocible.
Las carnes se mueven en esa misma línea, con cochinillo confitado, reducción de su jugo y puré de manzana asada; costilla de angus con salsa de yema y piña asada; o albóndigas de cabra en su propia salsa con papas de Los Valles. La propuesta se completa con vinos como Listán Blanco Crianza en Fudre 2024, Ariana, Reserva de Familia o Listán Negro Grano a Grano.
El capítulo dulce incluye sabayón de guayaba con merengue y fresas de la isla, cremoso de caramelo con plátano macerado en ron miel y coulant de chocolate con helado de mascarpone. También aquí el vino tiene presencia, con referencias como Moscatel de Ana, Canari o George Glas.
Juan Rioja llega a Lanzarote con más de veinte años de experiencia en cocinas de prestigio en Europa. Se ha formado junto a nombres como José Pizarro, Gordon Ramsay, Pierre Gagnaire o Nobu, y ha participado en proyectos distinguidos con estrella Michelin. Su cocina parte del oficio, la técnica y el respeto por el producto, sin buscar una complejidad innecesaria.
El Grifo Hotel suma así una nueva etapa para El Grifo Mozaga, con una propuesta que conecta cocina, bodega y territorio. El restaurante abre de martes a sábado, de 13:30 a 22:30 horas, mientras que El Patio funciona todos los días de 12:00 a 14:00 horas.
