Receta de Mojo Verde para esta Semana Santa. Dice la canción que popularizó Caco Senante que la rica salsa canaria se llama Mojo Picón. Y es verdad: es una rica salsa canaria. Pero no es la única por la que pelearás con tu vecino de mesa por el último trozo de pan. El Mojo Verde, o de cilantro, es igualmente apreciado. Más suave de sabor, liga perfectamente tanto con carnes como con pescados. Hoy compartimos receta de cocinarparacuatro.com.
Como imaginará, cada maestrillo tiene su librillo y hace el Mojo como se le antoja. Pero si nos vamos a los orígenes, y por cuestiones obvias de ausencia de tecnología en la noche de los tiempos, entenderemos que el Mojo se hace majado y no emulsionado. De ahí que su textura sea la de «líquido con cosas» en lugar de una mayonesa de color verde o rojo.
- Ponemos los ajos, el cilantro y un puñito de sal en un mortero y majamos muy bien
- Vamos añadiendo aceite a medida que removemos hasta que veamos que nos gusta la textura.
- Echamos un mínimo chorrito de vinagre, mezclamos y listo.