Samuel Hernández llevará su cocina a Kentia
El chef tinerfeño protagonizará el 23 de octubre una nueva cita de Kentia, con un menú degustación marcado por producto canario e inspiración árabe
Kentia vuelve a encender los fogones para cocinar acompañado. El restaurante del Hotel La Isla y el Mar, en Puerto del Carmen, celebrará el próximo 23 de octubre, a las 20.00 horas, una nueva entrega de su ciclo de cenas a cuatro manos, esta vez con el chef tinerfeño Samuel Hernández como invitado.
La cita mantendrá el formato que Kentia viene desarrollando durante los últimos meses: un menú degustación creado para una única noche, en el que las cocinas residentes del restaurante trabajan junto al chef invitado para poner en común técnicas, producto y maneras diferentes de entender la gastronomía.
Después de encuentros recientes con cocineros como Pedro Nel, Diana Marcelino o el palmero Pedro J. Hernández Castillo, de El Duende del Fuego, la programación incorpora ahora un perfil de fuera de la isla bastante distinto. Samuel Hernández ha construido buena parte de su trayectoria alrededor de dos universos que aparentemente quedan lejos, pero que en su cocina encuentran bastantes puntos de encuentro: Canarias y el mundo árabe.
Comino, cardamomo y producto de las Islas
Hernández se formó en la Escuela de Hostelería del IES La Candelaria, en Tenerife, y ha pasado por cocinas de hoteles, restaurantes y grupos de restauración. En 2015 fue seleccionado entre los diez mejores jefes jóvenes de cocina de la provincia de Santa Cruz de Tenerife y posteriormente ejerció como representante de la gastronomía tinerfeña en citas como Madrid Fusión y acciones promocionales vinculadas a FITUR.
Una de las expresiones más claras de esa trayectoria es Zoco, en Los Cristianos, donde Hernández desarrolla una cocina de inspiración árabe que mira especialmente hacia el Mediterráneo oriental. Comino y cardamomo ocupan un lugar destacado en una propuesta que recorre sabores vinculados a territorios como Líbano, Palestina o Siria.
Pero esa mirada hacia Oriente no supone abandonar la despensa canaria.
Precisamente ahí está una de las partes más interesantes de su cocina: aplicar técnicas, especias y recetarios de tradición árabe a productos y sabores reconocibles de las Islas, estableciendo un diálogo que permite alejarse tanto de la reproducción literal de aquellas cocinas como de una interpretación cerrada del recetario canario.
Su propuesta en Zoco cuenta actualmente con la consideración de Restaurante Recomendado por Guía Repsol 2026, que destaca su experiencia técnica y el uso del horno Josper dentro de una carta de marcada personalidad árabe.
También mirando hacia la memoria canaria
La trayectoria más reciente de Hernández permite además observar la otra cara de su cocina.
En El Legado, proyecto situado en La Escalona, Vilaflor, el cocinero ha llevado su mirada directamente hacia el recetario y el producto de Canarias, recuperando sabores asociados a la memoria culinaria del Archipiélago y trabajando con materias primas locales. Entre ellas, pescados procedentes incluso de Lanzarote.
Ese doble recorrido —por la cocina árabe y por la despensa canaria— convierte su paso por Kentia en una oportunidad especialmente interesante para comprobar cómo se trasladan esas influencias a un menú concebido fuera de sus cocinas habituales.
Información práctica
La cena se celebrará el 23 de octubre a las 20.00 horas en Kentia, dentro del Hotel La Isla y el Mar, en Puerto del Carmen. El formato anunciado es de menú degustación y las reservas pueden solicitarse a través de reservas@kentiagourmetclub.com.
